TheRyo's GYM

แล้วทำไมอาหารเหล่านี้ถึงไม่ดีต่อเรา ?

อาหารพวกนี้จะถูกเปลี่ยนเป็น กลูโคส (Glucose) อย่างรวดเร็ว และกระบวนการเปลี่ยนแปลงสารอาหารนี้เอง ที่จะทำให้ร่างกายเราหลั่งอินซุลิน (Insulin) จำนวนมาก เพื่อมาจัดการกับคลื่นกลูโคสเหล่านี้ ในกระแสเลือดของเรา ซึ่งอินซุลิน ก็จะมีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการ เก็บสะสมไขมัน ในร่างกายเราต่อไป

ในขณะที่หลายๆคน มักจะมุ่งเป้าของการควบคุมอาหาร ไปที่สารอาหารจำพวกไขมัน แต่อันที่จริงแล้ว ไขมันส่วนเกินในร่างกาย ได้หลบเข้ามาทางช่องโหว่ของกระบวนการเหล่านี้ ผ่านการย่อยอาหารจำพวก คาร์โบไฮเดรตแปรรูปเหล่านี้มากกว่า

นอกจากนี้ คาร์โบไฮเดรตแปรรูป และน้ำตาล หรือไอ้พวกขาวๆเหล่านี้ ยังทำร้ายสุขภาพเราในรูปแบบอื่นอีกด้วย รู้มั๊ยครับว่าอะไร? ก็คือเรื่องของใยอาหารนั่นเอง อาหารแปรรูปเหล่านี้ มีปริมาณของใยอาหารน้อย ถึงน้อยมาก คนเราทุกวันนี้ตั้งแต่มื้อเช้า จนถึงมื้อเย็น นับวันแล้ว จะได้รับใยอาหารน้อยลงไปทุกที ยิ่งในสังคมเมือง ชีวิตที่เร่งรีบ อาหารแปรรูป ในแบบต่างๆ ไม่ว่าจะอาหารกึ่งสำเร็จรูป อาหารจานด่วน snack ฯลฯ ได้กลายมาเป็นอาหารหลัก ซึ่งการที่เราได้รับ ใยอาหาร น้อยเกินไปนี่ก็เป็นสาเหตุของ โรคภัยต่างๆ ตั้งแต่ระดับเล็กๆน้อยๆ จนถึงระดับร้ายแรง หลายต่อหลายโรคได้เช่นเดียวกัน

ผลที่ตามมาอีกอย่าง จากการแปรรูปเหล่านี้ ก็คือเรื่องของอัตราส่วนของ คาร์โบไฮเดรต ต่อปริมาณอาหาร ในขนมปังปริมาณเท่าๆกัน ขนมปังขาวจะมีปริมาณคาร์โบไฮเดรต มากกว่าขนมปังจำพวกโฮลวีต (Whole-wheat) ยิ่งผ่านการแปรรูปมากเท่าไหร่ ยิ่งมีใยอาหารลดลงมากเท่านั้น อย่างขาวขาว เมื่อเทียบกับข้าวกล้อง ก็เช่นเดียวกัน จะเรียกอาหารเหล่านี้ว่าเป็น ระเบิดเวลาอินซุลิน (insulin-bomb) ก็ไม่ผิดนัก

ของดีที่ถูกกำจัดออกไป น่าเสียดายจริงๆ

โชคร้ายของเราจริงๆ ที่ปัจจุบันอาหารหลายๆอย่าง ที่เรากินๆทานๆกันอยู่ เป็นประจำ ก็ล้วนแต่มีอาหารแปรรูปเหล่านี้เป็นสำคัญ ไหนจะขนมปัง ทั้งนิ่ม ทั้งกรอบ ไหนจะแป้งที่ทำอาหารในรูปแบบต่างๆ ปาท่องโก๋ โดนัท ขนมหวาน ขนมขบเคี้ยว เค้ก ฯลฯ อาหารยิ่งอยู่ในสภาพ ใกล้เคียงธรรมชาติ ยิ่งมากเท่าไหร่ก็ ยิ่งมีคุณค่าทางอาหารมากเท่านั้น แต่เมื่อต้องมีขั้นตอนการแปรรูป ต่างๆเข้ามา ก็จะทำให้ยิ่งสูญเสียคุณค่าทางอาหาร ตามธรรมชาติออกไป ผลดีที่จะมีต่อร่างกายเรา ก็ลดลงด้วยเช่นกัน แล้วเขาเอาใยอาหารเหล่านี้ออกไปทำไม?

เหตุผลหลักเหตุผลนึง ก็คือการทำให้อายุการเก็บรักษา ของอาหารเหล่านี้เพิ่มมากขึ้น วางขายได้นานขึ้น เก็บได้นานขึ้นนั่นเอง ความสะดวก หรืออะไรของผู้บริโภค เป็นเหตุผลที่ตามมาหลังจากนั้น แต่สาเหตุแรกเลย ของฝั่งอุตสาหกรรมผู้ผลิต ก็คือเขาจะต้องทำยังไงก็ได้ ให้อาหารหรือผลิตภัณฑ์ เหล่านี้สามารถอยู่ในรูปแบบที่วางขายได้นาน เก็บได้นาน ซึ่งจะสามารถผลิตได้ในปริมาณเยอะๆ เพราะไม่มีทางเป็นไปได้อยู่แล้ว ที่เราจะเก็บอาหารสดไว้ได้นานๆ ไม่กี่วันมันก็บูดก็เสีย ถ้าผลิตออกมาเยอะ ขายไม่หมดในวันเดียว มันก็ต้องทิ้ง ซึ่งเป็นไปไม่ได้ ในการทำอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ซึ่งส่วนตัวผมก็ไม่ได้มองว่ามันเป็นเรื่องเลวร้ายอะไรนัก มันมีข้อดีของมัน เพียงแต่มันก็มีข้อเสีย ต่อสุขภาพของเราเช่นกัน หากต้องกินเพราะต้องกิน มันก็ไม่ใช่เรื่องแย่ แต่หากเรากินเพราะเราไม่รู้ ว่ามันมีผลเสียต่อสุขภาพของเรายังไง อันนี้ผมมองว่า มันไม่ใช่เรื่องที่น่าอภิรมย์เสียแล้ว

และอาหารแปรรูปเหล่านี้มี ยังมีค่า Glycemic Index ในปริมาณสูงอีกด้วย Glycemic Index คืออะไร อันนี้ลองหาอ่านเพิ่มเติมได้นะครับ แต่ว่าวันนี้คร่าวๆไว้ ว่า Glycemic Index ยิ่งมากก็คือยิ่งทำให้เสี่ยง ต่อโรคอ้วนมากเท่านั้น

นอกจากนี้ที่เราต้องคำนึงถึงอีก ก็คือเครื่องดื่ม เพราะเครื่องดื่มที่อร่อยๆ หลายๆอย่าง ล้วนแต่ใช้น้ำตาล หรือพวกน้ำเชื่อม ในการปรุงรสทั้งสิ้น แม้แต่พวกน้ำผลไม้ก็เถอะ ดังนั้นหากเป็นไปได้ เราก็ควรมองๆดู ตารางโภชนาการข้างผลิตภัณฑ์ (ถ้าหากว่ามี) เพื่อเลือกให้ได้อาหารที่มีคุณค่า ในปริมาณที่เหมาะสม นอกจากนี้เครื่องดื่มพวกนี้ ก็ยังไม่มีใยอาหาร โปรตีน หรือสารอาหารอื่นๆ ดังนั้นหากว่าคุณเป็นคนนึง ที่ติดนิสัย ดื่มน้ำหวาน น้ำผลไม้ เป็นประจำ ก็ไม่น่าแปลกใจอะไร หากว่าคุณจะพบปัญหา ความอ้วนหรือไขมันสะสมมากเกินไป แม้แต่นักเพาะกายทั้งหลาย ก็อาจจะพบกับปัญหานี้ได้เช่นกัน หากคุณเป็นคนนึงที่ ดื่มโปรตีนผงปั่นเข้ากับ พวกน้ำผลไม้ นั่นก็เป็นภาวะการบริโภคที่จัดว่าเป็น low-fiber, high-insulin ที่พึงหลีกเลี่ยงเหมือนกัน

สีอย่างเดียวก็เชื่อไม่ได้

เพราะในปัจจุบัน ก็มีขนมปังขาวบางชนิด ที่มีการใส่สีผสมอาหาร เป็นสีน้ำตาล หรือใกล้เคียง เพื่อไม่ให้เรา มองว่ามันเป็นขนมปังขาว(ไม่อยากจะเรียกว่าหลอก แต่จะเรียกว่าอะไรดีหละ) อย่างที่เรากล่าวถึงกันมาแล้วข้างต้น นั่นยิ่งอันตรายหนักเข้าไปอีก ไหนจะแป้งแปรรูป แล้วยังมีสีผสมอาหาร ที่เพิ่มเข้ามาอีก แน่ใจได้อย่างไร ว่าสีเหล่านั้นปลอดภัยกับสุขภาพของเรา ดังนั้นเวลาเลือกซื้อก็พิจารณาให้มากขึ้นอีกสักนิด ว่าส่วนประกอบ และรูปร่างหน้าตาของขนมปัง หรืออาหารที่เราจะซื้อมันเป็นยังไง เป็นโฮลวีตจริงๆ หรือเป็นแป้งขนมปังใส่สีลวงตา

ดังนั้น หากว่าเราต้องการเพิ่มประสิทธิภาพ ให้กับการควบคุมอาหารของเราแล้วหละก็ พึงหลีกเลี่ยงของขาวๆ ที่กล่าวถึงไปแล้วข้างต้นเหล่านี้เสีย White sugar, White rice และ White bread รวมไปถึงผลิตภัณฑ์ จากแป้ง และน้ำตาลแปรรูปต่างๆทั้งหลาย หลีกเลี่ยงให้มากที่สุด ไม่ใช่แค่ไขมันเท่านั้นที่พึงหลีกเลี่ยง เจ้าพวกนี้ก็เช่นกัน