เรื่องเล็กๆน้อยๆ ของ "ไข่" (EGGSPRIATION DATES)
ดูเหมือนจะไม่มีอะไรน่าจะต้องใส่ใจกับมันมากนะครับ กับอีแค่การกินไข่ แต่ถ้าหากว่าเราใส่ใจกับอะไร ในรายละเอียดเพิ่มอีกสักนิด ก็จะเป็นผลดีกับตัวเราเอง อย่างน้อยๆ ก็เป็นความรู้เพิ่มเติมไว้บ้าง สำหรับ "เทคนิคการกินไข่"
วันหมดอายุ
เราจำเป็นจะต้องสนใจกับวันหมดอายุ ของไข่หรือไม่ ? คำตอบก็คือ ทั้งจำเป็นและไม่จำเป็น โดยปกติหากเป็นไข่ที่ซื้อจากร้านชำ หรือตามรถขายกับข้าว อันนี้ไม่มีวันหมดอายุหรืออะไรพิมพ์ไว้อยู่แล้ว ดังนั้นจะเอาตัวเลขอะไรมาอ้างอิงก็คงจะไม่สามารถทำได้ ในขณะที่หากซื้อแบบที่เป็นบรรจุภัณฑ์ ที่มีการตีพิมพ์วันที่ผลิต วันที่บรรจุหีบห่อ วันที่หมดอายุ เราก็สามารถนำเอาวันต่างๆ เหล่านี้มาเป็นประเด็นคิดต่อได้ ในบ้านเรา โดยตัวกฎหมายแล้ว เหมือนจะไม่ได้บังคับว่าจะต้องมีการตีพิมพ์ ค่าต่างๆเหล่านี้ไว้ แต่ถ้าเรามีไว้เป็นข้อมูลบ้างก็ดี อย่างน้อยจะได้ทราบว่าไข่ไหน ใหม่เก่าเท่าไหร่ แต่ถ้าเป็นที่ต่างประเทศ บางเมือง ก็จะมีกำหนดไว้ ว่าสินค้าเหล่านี้จะต้องมีการระบุ วันผลิต และวันหมดอายุไว้ด้วย
หลังจากวันหมดอายุของไข่แล้ว ก็ไม่จำเป็นว่าคุณจะต้องโยนมันทิ้งเลยเสียทีเดียว ไข่เหล่านั้นยังอยู่ในสภาพที่รับประทานได้อีกเป็นสัปดาห์ หรืออาจจะนานกว่านั้น หากได้รับการเก็บรักษาไว้ในสภาพที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม เราก็ยังคงต้องระมัดระวัง เรื่องการกิน อาหารที่หมดอายุแล้ว ซึ่งอาจจะส่งผลต่อการพัฒนาของร่างกาย และกล้ามเนื้อของเราได้ ว่าแล้วหากพบเจอกับไข่ที่เลยวันหมดอายุมาแล้ว ก็ให้พิจารณาตามข้อต่างๆต่อไปนี้
- ไข่ที่มีการระบุวันหมดอายุไว้ ให้กินภายใน 7 วัน หากเลยจากนั้นแล้ว ก็ไม่ควรกินแล้วหละ เนื่องจากคุณภาพของสารอาหารในไข่ก็จะลดลงตามสภาพ
- ไข่จะยังสดใหม่อยู่หลังจากซื้อมาไม่กี่สัปดาห์ หากเก็บไว้นานเกินกว่านั้น ก็ไม่คุ้มที่จะกินแล้ว โยนมันทิ้งไปเสียเถอะ (ลองคิดถึงความมุ่งมั่นที่ฝึกแทบตาย กินอาหารดีๆสารพัด ใจคอจะยึดติดกับไข่เก่าเก็บในตู้เย็นรึ)
- เก็บไข่ไว้ในตู้เย็น ให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสม โดยอุณหภูมิที่เหมาะที่จะเก็บไข่ให้อยู่ในสภาพสดได้ดี จะอยู่ที่ประมาณ 40 องศาฟาเรนไฮนต์ หรือ ประมาณ 4.5 องศาเซลเซียล จะดีมากเลยถ้าหากสามารถเก็บมันไว้ภายใน บรรจุภัณฑ์เดิมของมัน ซึ่งจะช่วยป้องกันเรื่องกลิ่นของอาหารอื่น ที่จะเข้าไปในไข่เช่นกลิ่นของ หมอใหญ่ ชีส เนื้อ หรือผักบางชนิด ที่มีกลิ่นค่อนข้างรุนแรง
- เก็บไข่ไว้ในส่วนหลักของตู้เย็น จะดีกว่าเก็บไว้ตรงที่วางไข่ในส่วนประตูตู้เย็น เนื่องจากจะช่วยรักษาอุณหภูมิของไข่ไว้ได้ดีกว่าที่จะเก็บไว้ตรงประตู ซึ่งมีการเปิดปิดอยู่เป็นประจำ อุณหภูมิตรงนั้นจะมีการเปลีี่ยนแปลงบ่อย และไม่คงที่เท่ากับด้านในๆ
- ไข่ที่เหลือจากการปรุงอาหาร ทั้งไข่ขาวและส่วนอื่นๆ หากจะเก็บไว้ต้องเก็บในภาชนะที่ปิดมิด ไม่ให้อากาศเข้า และรีบนำเข้าตู้เย็นในทันที แม้ว่าไข่จะไม่เน่าเสียในทันทีที่อยู่ในอุณหภูมิห้อง แต่หากเราเก็บรักษามันไว้ให้ดี อย่างรวดเร็ว ก็จะช่วยฉนอมและรักษาคุณค่าทางโภชนาการได้มากกว่า หลังจากนั้นก็ให้ใช้ประกอบอาหารภายใน 1-2 วัน ไม่ควรเก็บไว้นานกว่านั้น
- ทดสอบความสดของไข่ โดยนำไปแช่ในน้ำ สำหรับท่านที่มีพื้นความรู้ เกี่ยวกับการทำครัวอยู่แล้ว คงจะคุ้นเคยกับวิธีนี้เป็นอย่างดี นำไข่ลงไปใส่ในน้ำ ไข่ที่สดจะจมลงไปอยู่ที่ก้นภาชนะ ในขณะที่ไข่เก่าจะลอย ให้หลีกเลี่ยงที่จะนำมาบริโภค คุณภาพทางโภชนาการมันลดลงแล้ว อย่างที่บอกพยายามฝึกมาตั้งเท่าไหร่ เสียดายอะไรกับไข่ฟองเดียว ครั้งหน้าแก้ตัวใหม่ อย่าปล่อยให้ไข่มันเก่าเก็บเสียก่อน
- คุณค่าทางอาหารในไข่ขาว จะลดลงไปเรื่อยๆตามอายุที่เก็บไว้ ไข่ขาวสดจะมีค่าแก่การบริโภคมากกว่า ไข่ขาวที่เก็บไว้นาน ดังนั้นไม่จำเป็นก็ไม่ควรเก็บไว้นาน